餐饮服务单位的食品留样是指哪些

3 集体用餐配送单位和中央厨房应设立与生产规模相匹配的检验室，配备适当的检验设备和设施专用留样容器以及冷藏设施4 检验室应配备经过专业培训并考核合格的检验人员5 鼓励大型餐馆包括大型餐馆和学校食堂配备相应的检验设备和人员以上规定旨在确保餐饮服务的食品安全，通过留样和审核记录来监控。

3 对留样品的记录应及时详实且准确原始记录应包括留样日期餐具编号或描述食品内容数量，以及留样的时间方法和人员等信息这样做是为了在需要时能够精确追踪并反馈品质问题总的来说，重大活动餐饮服务食品留样是保障消费者饮食安全的关键措施对留样的要求应涵盖选样环境控制记录等多个。

法律依据餐饮服务食品安全操作规范792应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g餐饮服务食品安全操作规范用途规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体；学校食堂含托幼机构食堂超过100人的建筑工地食堂集体用餐配送单位中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于。

食品留样记录中应记录下留样人员以及审核人员根据餐饮服务食品安全操作规范第三十六条 食品留样要求 第一点 学校食堂含托幼机构食堂超过100人的建筑工地食堂集体用餐配送单位中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样第二点 留样食品应按品种分别；48小时在餐饮服务场所中，对于一些易变质有争议或者需要检测的食品，为了能够进行检验鉴定或者分析等工作，需要将其保留一份样品，根据国家相关法规产品质量法要求食品留样时间不得少于48小时，这样能够及时对问题食品进行溯源和追踪，以便尽快采取措施，保障公众健康和安全；在新的食品安全规定中，对于留样要求有了明确且细致的划分具体来说，学校食堂养老机构医疗机构中央厨房大型集体用餐单位每餐用餐人数超过100人以及提供餐饮服务的场所每次聚餐人数超过100人或举办重大活动必须对每餐的成品食品进行留样对于其他类型的餐饮服务，留样规定将根据具体情况做出。

3 冰箱需由专人负责管理，确保食品的安全4 留样的食品应按品种分类存放，使用专用容器，且容器需密闭5 存放时间需达到48小时以上，以满足检验需求6 每个品种的留样量应足够进行必要的检验，并且需做好详细的记录7 根据重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的相关规定，餐饮服务提供者。

中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法第八十五条第一款第七项规定由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具设备原料等物品违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款，货值金额一万元以上的，并。