餐饮服务单位对亚硝酸盐应做到哪些

四督促学校食堂严格落实餐饮服务食品安全操作规范重点检查是否违规加工制作冷荤凉菜违规加工制作豆角四季豆严禁各类学校食堂采购贮存使用亚硝酸盐 五加工场所及过程卫生情况认真核查学校食堂内外环境是否定期整洁，是否具有消除老鼠蟑螂苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施通风和排气是否良好；2发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生 3销售直接入口食品要使用专用工具专用工具要消毒后使用，定位存放要做到货款分开，防止污染 4供顾客自取得调味。

五 严格按照国家有关规定采购食品食品原料食品添加剂和食品相关产品，认真落实进货台帐登记采购查验和索证索票制度六 落实餐饮具工用具容器清洗消毒制度食堂厨房垃圾做到密闭无渗漏存放，并及时清运 七 按照保证食品安全的要求贮存检查库存食品不购买存放使用亚硝酸盐不采购；以便及时调查处理餐饮单位一旦发生食品安全事故，应立即配合救治患者并及时报告相关部门，积极配合做好调查处置。

餐上服务单位对于亚硝酸盐应做到

1、做到诚信守法亮照经营，切实树立餐饮服务食品安全第一责任人的责任意识严把食品采购关，完善索票索证和进货验收制度，决不采购加工无食品名称生产单位生产地址生产日期和保质期以及包装不完整或超过保质期的食品不滥用食品添加剂不雇佣无健康合格证明人员从事接触食品的工作，不使用未经有效。

2、熟食间严格做到专人专间专用工具专用冰箱柜专用消毒设施，严格执行餐饮加工操作储存等过程的规范要求，采取有效的措施防止生食品与熟食品，原料与待加工食品，成品的交叉污染，保证提供和使用消毒合格的餐饮用具 八保证明确本单位各岗位工作人员的工作责任，认真督查各岗位工作人员履行职责情况，认真落实餐饮。

3、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称留样量留样时间留样人员审核人员等信息 第三十七条 严格按照规定使用食品添加剂严禁超范围超剂量使用食品添加剂，不得采购贮存使用亚硝酸盐严禁使用非食用物质加工制作食品第三十八条 加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物残渣。

4、问题是如何阻断这些成分变成亚硝胺及减少亚硝酸盐的摄入目前，为了防腐和增加色泽，在食品里增添一些防腐剂等，如咸肉火腿香肠鱼肉制成的成品中添加亚硝酸盐，如果在国家允许的剂量范围内，一般情况下不会影响健康，但是如果添加超量或食用过多，对健康也不利其次，要避免亚硝基化合物在体内的。

5、10储存食品要在5oC以下若做到避光断氧，效果更佳生熟食品分开储存二化学性食物中毒 化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药农药亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒发病率和病死率均比较高毒鼠强中毒又名没鼠命四二四三步倒闻到死毒鼠强毒性极大。

6、4排烟系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度5饮食业产生特殊气味时，参照“恶臭污染物排放标准”臭气浓度指标执行综上所述排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染禁止在。

7、一采购 配送公司应选择正规服务优质的供应商，重点考察供应商的资质荣誉食材来源食材品质设施设备等根据相关的验收标准，对每日采购的粮油干货辅料蔬菜瓜果类肉类禽蛋类水产类糕点牛奶等严格检查禁止品质低劣腐烂变质发霉发虫有毒有害污浊不洁过期不新鲜包装破损等。

对于亚硝酸盐,餐饮服务单位应做到

不购买存放使用亚硝酸盐不使用散装食用油不采购食品安全法规定禁止生产经营的食品食品库房内不存放有毒有害物品或不洁物 九学校食堂不制售凉菜熟制加工的食品严格按照加工操作规范进行操作，做到烧熟煮透 十制定食品安全突发事件应急处置预案发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间上报。

五不滥用或超范围使用着色剂防腐剂膨松剂等食品添加剂，不采购贮存使用亚硝酸盐 六不使用劣质食用油或“地沟油”，不加工销售凉菜四季豆豆浆等高风险食品 七餐饮具使用前必须清洗消毒，未经消毒的餐饮具不提供学生使用 八保持厨房内外环境整洁卫生，食品加工备餐过程中，做到生食和熟食分开存。

二保证取得餐饮服务许可证，不超许可范围经营 三严格落实食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票制度，不采购和使用标识不规范来源不明的食品添加剂 四严格按照国家标准使用食品添加剂，不超范围超限量使用 五绝不向食品中非法添加非食用物质，不购买不存放不使用亚硝酸盐 六遵守食品安全法。

亚硝酸盐还具有螯合作用，在肉制品腌制过程中亚硝酸盐能使泡胀的胶原蛋白的数量增多，从而增加肉的粘度和弹性，是良好的螯合剂4加强亚硝酸盐的管理 要加强对亚硝酸盐购置和使用情况的规范化管理，企业要严格建立亚硝酸盐管理和使用制度，索证索票和台账制度，做到专人专柜保管，设立醒目标识，严格登记。

加强对从业人员的教育培训，规范食品及原料采购进货渠道对食堂采购贮存加工中容易造成食物中毒或者其他食源性疾患的重要环节进行重点监督指导，严厉打击非法购买存放和使用亚硝酸盐违法行为，及时排查消除食物中毒事故隐患 责任单位卫生部门 六继续开展畜禽屠宰专项整治 一是严把市场准入关，清理整顿生猪定点。