注餐厅卫生工作为餐饮业重要要素之一,所以卫生必须推广工作人员打扫后及时进行自我检查,直至自己满意并报上一级领班,领班需进行检查并至合格,店长每天必须对卫生进行复检如果有不合格必须依据制度进行相应的处罚同样,如餐厅卫生任何一方面存在不足相关主管必须负连带责任第十七条 茶具餐具消毒程序一洗将。
在消毒过程中应注意安全,避免明火和高温,以免引起火灾同时,应定期检查乙醇的浓度,以确保其消毒效果餐饮服务提供者还应定期对从业人员进行手部消毒,以确保食品安全手部消毒时,应使用含有至少60%乙醇的消毒液,并按照正确的洗手方法进行清洗和消毒使用99%的乙醇对餐饮服务提供者来说是一种高效。
餐饮业和集体用餐配送单位的卫生规范对从业人员的卫生要求非常严格首先,根据中华人民共和国食品卫生法,所有从业人员每年至少需接受一次健康检查,新入职者和临时工作者必须在取得健康合格证明后才能上岗对健康有特定限制,如消化道传染病肺结核等疾病的人员不得直接接触入口食品在健康状况方面。
四勤勤洗手勤剪指甲,理发勤洗澡勤换衣,毛巾,被褥四防防虫,防鼠,防潮,防污染食品禁病痢疾,妨害病毒性肝炎,活动性肺结核,带脓性皮肤病发型要求 男性员工侧不过耳,后不过衣领,最长不超过五公分,最短不过两公分女性员工刘海不能过长,不允许有头发留于工作帽之外勤洗头。
5专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应,各类餐饮业专间面积要求宜符合附件1规定八洗手消毒设施卫生要求1食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在方便从业人员的区域2洗手消毒设施附近应设有相应的清洗消毒用品和干手设施员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示3。
每日下班前,应检查灶具液化气电器开关是否关闭冬夏季节供应点心午餐时,要确保“五热”“五凉”,出食堂的饭菜汤必须加盖,保障食品质量食堂从业人员健康管理制度 为规范食堂服务人员健康管理,确保公众餐饮安全,根据法律法规,本单位制定本管理制度所有餐饮服务人员,包括厨师服务员。
一餐饮单位从业人员必须经过健康检查和卫生知识培训由卫生行政部门发放“食品卫生从业人员健康证”和“食品卫生从业人员知识培训证”才能上岗工作二餐饮单位从业人员每年进行一次体检,发现有患痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病人员,必须停止食堂。
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