2021年餐饮服务通用卫生规范

2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范，该标准将于2022年2月22日正式实施该标准是我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准，对于提升我国餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全适应人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义G。

在确保食品安全的法规体系中，食品安全法及其实施条例扮演着重要角色特别是卫生部，作为食品安全监管的关键部门，积极采取措施提升餐饮业标准他们推出了一项重大的举措“餐饮业卫生规范”和“集体用餐配送单位卫生规范”征求意见稿，旨在规范市场行为，保障消费者权益这一创新性文件于2011年12月。

餐饮服务监督管理办法已废止2022年3月24日，市场监管总局公布国家市场监督管理总局关于修改和废止有关规章的决定国家市场监督管理总局令第55号，废止餐饮服务食品安全监督管理办法2010年3月4日卫生部令第71号公布，自2022年5月1日起施行2015年8月31日，原食品药品监管总局公布。

2023年是“环境卫生提升年”，将聚焦餐饮环境卫生水平提升，指导餐饮服务提供者加强环境卫生规范化管理坚持“四个最严”，强化主体责任，推进“智慧管理”，力争实现大型以上餐饮服务单位各类食堂自查自纠报告率100%，餐饮服务量化分级B级及以上达80%同时，大力推进中小型餐饮改造升级，促进向集约化。

1994食饮具消毒卫生标准，于2017年4月19日实施规定了消毒餐饮具的卫生要求，适用于餐饮服务提供者集体用餐配送单位餐饮具集中清洗消毒服务单位提供的消毒餐。

防止食品污染七直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒清洁的包装材料八食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽销售直接入口食品时，必须使用售货工具九用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准十使用的洗涤剂。

第三方平台提供者应当对网络餐饮服务提供者提交的食品经营许可证食品小经营店备案证依法进行审查，如实登记网络餐饮服务提供者的名称地址等信息，并与其签订食品安全协议，明确食品安全责任网络餐饮服务提供者加工制作餐饮食品应当遵守符合食品安全标准符合餐饮服务通用卫生规范与实体店销售的餐饮食品质量。

本标准适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮服务活动，如有必要制定某类餐饮服务活动的专项卫生规范，应当以本标准作为基础省自治区直辖市规定按小餐饮管理的餐饮服务活动可参照本标准执行2术语和定义 21餐饮服务 通过即时加工制作商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或。

根据中华人民共和国食品安全法第一条为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法一食品生产和加工以下称食品生产，食品销售和餐饮服务以下称食品经营二食品添加剂的生产经营三用于食品的包装材料容器。

五常法餐饮业管理理念，一是提升了餐饮服务业的整体形象，二是为广大消费者提供更安全卫生的服务提供了保障，三是加强了酒店的管理意识 已赞过 已踩过lt 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 其他类似问题 20091127 有哪些餐饮企业在使用五常管理法？ 37 20131104 餐饮中的五常 91 20120510 五常法。

第一条 为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法餐饮业食品卫生管理办法学校食堂与集体用餐卫生管理规定学生集体用餐卫生监督办法等相关法律法规规章，制定本规范第二条 本规范适用于餐饮业经营者包括餐馆小吃店。

食品安全管理人员基本要求1身体健康并持有有效健康证明2具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历3持有有效培训合格证明4食品药品监督管理部门规定的其他条件按照20140601即将实施的食品安全国家标准食品生产通用卫生规范的规定，除了具备基本的健康卫生要求外，管理人员应了解食品安全的基本原则。

1餐饮企业应谢绝消费者外带食品和酒水含酒饮料进入餐厅酒吧等营业场所，并在醒目位置设置告示2餐饮企业同意消费者外带食品酒水的，收取服务费的费用，应当在价目簿扉页中予以明示，并在提供服务前告知消费者，不得免除因外带食品酒水引起的食品卫生责任3餐饮企业服务员有义务及时。

公司餐厅管理规定 实业有限责任公司餐厅管 理规定试行稿 一章 总 则一条 为进一步推进和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理，保障员工身体健康，维护员工的正当权益，为公司广大员工提供卫生洁净的就餐服务，特制定本规定二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所二章。

厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物用具遭受污染 1员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服务 2主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作 3端送食物时，要用托盘，并且避免用手直接接触食物或盛食物的器皿内缘 4不用手直接抓取食物，必须用手操作时，须戴塑料手。

本条例规定的食品安全国家和地方标准实施前，食品生产销售和餐饮服务者可以按照现行食品卫生标准食品产品标准生产销售食品 第二节 食品召回 第十三条 食品召回制度食品生产销售和餐饮服务者应及时召回其生产销售的不安全食品，并承担召回的相关费用 第十四条 主动召回食品生产销售和餐饮服务者发现其。

四文明如厕，保持公厕卫生五咳嗽打喷嚏时遮掩口鼻，患有流行性感冒等传染性呼吸道疾病时佩戴口罩六组织娱乐健身促销庆典等活动时使用音响器材音量符合标准，不干扰他人正常生产生活七其他应当遵守的公共场所行为规范第十条鼓励用餐使用公筷公勺或者实行分餐制餐饮服务经营者应当为消费者配备公筷。

商家在进行送餐前应当将送餐盒封口处的封条进行贴标记，标注商家名称送餐时间等信息这些规定的目的是为了确保外卖食品在配送过程中的卫生和安全，并保护消费者的权益商家必须严格按照规定进行操作，否则将会面临处罚消费者在使用外卖服务时，也应该注意检查外卖盒子是否密封完好，并查看盒子上是否有商家。