餐饮服务企业采购食品应保存购货凭证如实际

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月没有明确保质期的，保存期限不得少于二年二在签订采购合同时应注意什么1审查采供货双方的基本情况在采购谈判正式开始之前，要审查对方的营业执照，了解其经营范围，以及对方的资金信用，经营情况，其项目是否合法等如果有担保人，也要调查。

记录票据的保存期限不得少于2年流通环节食品安全监督管理办法第十三条食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证营业执照和食品合格的证明文件食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称规格数量生产批号保质期供货者名称及联系方式进货日期等内容。

食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称生产日期或者生产批号保质期生产者名称及联系方式等内容第五十五条餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。

进行食品留样应将样品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g根据餐饮服务食品安全操作规范792应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g学校。

采购回来的食品需要妥善储存和运输，以确保其质量和安全餐饮服务提供者应建立完善的食品储存和运输管理制度，确保食品在储存和运输过程中不受污染不变质同时，还应定期对储存设施进行检查和维护，确保其正常运行五加强从业人员培训与监督 餐饮服务提供者应加强对从业人员的培训和监督，提高其食品安全。

具体来说，制度应包括以下内容1 原材料进货检验餐饮服务经营者应当对所采购的食品原材料进行检验，只有符合食品安全标准的原材料才能入库2 食品加工操作规范在食品加工环节中，应制定操作规范，包括原材料配比加工温度等要素，确保食品加工过程符合食品卫生标准3 食品储存和运输管理餐饮服务经营者应对。

食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年第三十八条食品食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售第三十九条食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件食品经营企业应当建立。

食品生产企业应当建立食品原料食品添加剂食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料食品添加剂食品相关产品的名称规格数量生产日期或者生产批号保质期进货日期以及供货者名称地址联系方式等内容，并保存相关凭证记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月没有明确保质期的。

不同的情况下，索取的证件也不同根据餐饮服务食品采购索证索票管理规定，以实行统一配送经营方式的情况为例第十三条实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验索取并留存供货方盖章或签字的许可证营业执照产品合格证明文件，建立采购记录各门店应当建立并留存日常采购记录。

餐饮服务应当符合下列要求一在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用二贮存食品原料的场所设备应当保持清洁，禁止存放有毒有害物品及个人生活物品，应当分类分架隔墙离地存放食品原料，并定期检查处理变质或者超过。

2012年06月12日，国家食品药品监管局和卫生部联合发布公告禁止餐饮服务单位采购贮存使用亚硝酸盐 而且国家食品药品监督管理局办公室关于加强餐饮服务环节禁用亚硝酸盐监管工作的通知 中也严格要求全国范围餐饮禁止使用亚硝酸盐，其中要求“对发现餐饮服务单位违规使用亚硝酸盐的，要监督其就地销毁对。

食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称规格数量供货者名称及联系方式进货日期等内容食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

法律客观食品安全法第五十三条食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明以下称合格证明文件食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称规格数量生产日期或者生产批号保质期进货日期以及供货者名称地址联系方式等内容，并保存。

餐饮服务提供者从食品生产单位批发市场等采购的，应当查验索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验索取并留存供货商或者供货基地的资质证明每笔供货清单等从超市农贸市场个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单餐饮服务企业应当建立食品食品原料。

1设有食堂的单位怎样防止食品浪费设有食堂的单位，要多三个方面防止食品浪费建立健全食堂用餐管理制度，制定防止食品费的措施，加强宣传教育加强食品采购储存和加工的管理，依据就餐人数加工食品改进供餐方式，对浪费行为进行矫正中华人民共和国反食品浪费法第八条 设有食堂的单位应当建立健全。