饭店厨房管理制度表

厨房4d管理内容是1整理到位，保证厨房整齐有标示千净，可以在30秒内找到要找的东西2责任到位，将卫生设备服务安全等，做到责任到人制度上墙3培训到位，采取多种形式培训新老员工，前2项反复培训4执行到位，全员互动科学监督长久保持打造一个优质的4D厨房方法1整理。

饭店为积累资金，扩大再生产，提高经济效益，规定厨房产品的毛利及净利指标必须实现这也是厨房管理实际控制结果的一个重要标志 达到饭店及餐饮部门规定的成本控制指标成本控制准确，才能在保护消费者利益的前提下为饭店多创效益，两者不可顾此失彼 符合饭店及卫生防疫部门规定的卫生指标这是对消费者。

因此，一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中必须自始至终地遵循卫生准则，并承担各自的职责 一厨房环境的卫生控制 1厨房在选址时，要考虑下述两个因素一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”废水废渣废气的企业二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于通风采光。

四严格进行成本的控制和管理 成本的控制是厨房工作的一个中心这不仅仅是厨师长一个人的事情，他需要大家的共同努力在这个问题上，日本人的看法是“饭店各种费用，都应让员工知道每个岗位的人员都要有成本意识 ，这需要大家一起来控制成本和费用厨房管理者要动员所有员工都来节约动力燃烧费。

你好，酒店厨房餐具管理制度具体内容第一条目的 为规范酒店餐具管理，确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求，降低酒店餐具破损率及流失率，降低酒店费用，制定本管理规定第二条范围 本管理规定适用于酒店餐饮部前厅厨房所有餐具的管理第三条职责 酒店财务科资产管理员对餐具管理负督导监管考核的职责。