餐厅服务的基本要求与规范

1、1 站立要端正，挺胸收腹，眼睛平视，嘴微闭，下额微收2 面带微笑，双臂自然在体前交叉交叉时右手在左手之上，以保持随时向客人提供服务的状态3 男员工的脚与肩同宽身体保持平衡不晃动，不歪不到女员工两脚显V字型双漆与脚跟并紧三走姿的标准 1 行走要轻，要稳，昂首，收腹。

2、餐中服务需频繁提供酒水茶水，更换骨碟和筷子，提供毛巾或餐巾纸服务员需观察客人需求，主动服务，保持桌面整洁餐毕时，需询问客人用餐感受并及时反馈，结账时需核对账单并感谢客人在西餐服务中，领位员需熟知餐厅座位安排及服务程序，微笑迎宾值台服务员需主动迎宾，拉椅子并挂放衣帽饮料服务中。

3、保持个人清洁卫生，注意形象 准时上班，具备时间观念 服从管理，听从餐厅管理人员的工作安排 根据营业需要，做好餐前准备工作，包括摆放台面用具5 规范的酒店或酒楼餐厅服务流程包括 餐前准备按照中餐零点小吃摆台标准进行准备工作，准时参加餐前会议，了解客情和分配的工作区域及内容。

4、1 客人订餐，接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切询问客人用餐时间，订餐内容坐位要求准确，复述客人姓名，厅房名称，用餐人数与时间做好记录，提前安排好座位电话订餐接听电话态度和蔼，语言清晰预定准确，安排适当，等候客人到来2 客人来到餐厅，领位主动问好，微笑相迎，协助客人挂衣。

5、因此，餐厅应定期清洁，保持环境整洁，确保顾客在舒适的环境中享受美食食物安全是餐饮服务的核心要求顾客来餐厅就餐，最关心的就是食物的安全和卫生餐厅应严格把关食材的采购，确保食材新鲜无污染同时，厨房操作也要规范，确保烹饪过程中不会出现交叉污染等问题此外，餐厅还应定期检查食品存储条件。

6、1 迎客入座客人抵达餐厅时，迎宾员需遵循迎宾礼仪，引领客人至宴会厅服务员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼并问候“您好，欢迎光临”主动接过客人衣物并保管，轻柔挂衣，避免物品掉落或损坏热情地为客人拉椅让座，确保椅子距离桌面10至15厘米适宜2 开场白服务员站在副主人位置，向所有。

7、观察顾客需求，及时提供帮助 嘴勤服务员要善于用语言与顾客沟通，询问顾客需求，提供咨询服务 眼勤服务员要善于用眼睛观察，注意顾客的动态，发现问题及时解决除了“三轻四勤”，餐饮服务中还有“五声”“六笑”“十服务”等服务标准，共同构成了餐饮服务行业的服务规范。

8、规范提供服务上菜前准备好干净整洁的餐具，遵循“先上冷菜再上热菜”原则观察客人用餐动作，适时夹菜倒酒同时，适时为客人添加茶水换盘等照顾特殊需求留意客人特殊需求，如儿童座椅无障碍通道等，及时提供服务，并与其他员工协作保持环境整洁定期巡视餐厅，确保桌面地板餐具等干净。

9、摆台服务是餐厅服务的重要环节，服务员需熟练掌握中餐和西餐的餐具摆放规则摆台要求整洁美观，餐具用具摆放整齐，距离相等，图案对正，符合规范标准斟酒服务要求服务员掌握正确的持瓶姿势，站在客人右侧身后规范站立斟酒时要迅速优美，避免洒落斟酒顺序和标准需灵活掌握，确保服务周到上菜服务需。

10、1准备工作跟西餐早餐准备工作基本相同 2领台见餐厅领台服务程序1饮料客人就坐后，服务员应表示欢迎，然后站在客人右侧，递上酒水单，礼貌地征询客人需要什么酒水，如客人不需饮料，则为客人倒上冰水，客人点单后，应重复客人点单内容，然后开单，上饮料时要用托盘，服务时左手托托盘。

11、餐厅服务员工作职责 1在餐厅经理的领导下工作，做好包桌零点的接待服务及卫生清扫工作 2做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型美化环境 3保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇无灰尘无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好 4文明礼貌，热情待客做到来有迎声。

12、开餐前服务标准 一清洁卫生 做好餐厅墙壁服务台地面的清洁二取餐具 用餐车从洗碟机房将餐具运出，存进指定的餐具柜三备小毛巾 把干净消毒的小毛巾浸溼再折成长方块状，叠整齐放进毛巾保温箱内四摆桌 按中式正餐的零点摆桌规范于开餐前30分钟摆好桌五预备工作桌用具 1***。

13、2所谓和谐服务，就是以服务员的亲情技能效率知识和良好的修养，表达和体现服务风格，是和谐对客关系的集中体现具体表现为标准与个性相统一，快捷与稳妥相统一，热情与礼仪相统一，亲切与高雅相统一，守责与灵活相统二餐饮服务质量控制手段 1预先控制 所谓预先控制，就是为使服务结果达到。

14、餐厅的规章制度主要包括以下几个方面一食品安全与卫生规定 餐厅必须严格遵守食品安全和卫生规定，确保顾客用餐安全餐厅应定期进行全面的卫生清洁，确保餐具厨具的清洁和消毒员工需持有健康证，并接受食品安全培训，确保食品加工过程中符合卫生标准二服务规范 餐厅应制定明确的服务规范，包括员工的。

15、回答餐饮服务流程 一托盘 分轻托重托两种 轻托胸前托操作方法 1 理盘在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外 2 装盘根。