关于餐饮服务食品安全操作规范(2023版)的信息

1 食品留样应由专人负责管理，详细记录留样食品的相关信息，包括食品名称留样时间具体到月日时以及负责留样的人员2 根据餐饮服务食品安全操作规范第792条要求，留样食品应分别盛放在已清洗和消毒的专用密闭容器中，并在专用冷藏设备中至少冷藏存放48小时3 每种留样食品的量应。

餐饮服务食品安全操作规范明确指出，餐饮服务是指通过即时制作加工商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动这一定义直接表明，提供餐饮服务者属于经营者经营者不仅包括了餐饮服务的提供者，也涵盖了食品的销售者和提供消费场所及设施的服务者经营者在食品安全中扮演着。

蔬菜水果生食的海产品等食品原料不能在专间内清洗处理，以保证专间的一定的清洁程度根据餐饮服务食品安全操作规范规定，蔬菜水果生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间加工制作。

1餐饮服务单位不应将卫生间设置在食品处理区，餐饮服务食品安全操作规范规定2食品处理区是指贮存加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具包括餐饮具容器工具等等的区域根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区准清洁操作区一般操作区3卫生间出入口不应直对食品处理区，不宜直对就餐。