1食品留样应由专人负责管理，详细记录留样食品的相关信息，包括食品名称留样时间具体到月日时以及负责留样的人员2根据餐饮服务食品安全操作规范第792条要求，留样食品应分别盛放在已清洗和消毒的专用密闭容器中，并在专用冷藏设备中至少冷藏存放48小时3每种留样食品的量应。餐饮服务食品安全操作规范明确指出，餐饮服务是指...