餐饮服务食品安全操作规范实施

1、餐饮服务食品安全操作规范如下1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律法规规章规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范2本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动3鼓励和支持餐饮。

2、餐饮经营服务提供者在食品安全管理中必须执行的标准是餐饮服务食品安全操作规范食品安全八大原则1选择安全处理过的食品食品要新鲜，有固定包装的食品要在保质期内，不要购买和食用来历不明的食品2彻底加热食品许多生的食品，特别是家禽肉类及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。

3、法律分析根据我国法律规定，餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是餐饮服务食品安全操作规范法律依据餐饮服务食品安全操作规范1总则 11为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律法规规章规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮。

4、1检查工作1宴会开始前对环境布置，摆台及其他餐前准备工作进行全面检查，发现错误及时纠正2检查服务人员的仪表仪容3检查传菜部是否按台型配好传菜人员4检查桌椅，整理布置餐厅5根据宴会要求标准人数宴请对象等做好餐具准备6铺台布，折餐巾，准备毛巾7按照宴会标准摆放餐具。

5、法律分析餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是餐饮服务食品安全操作规范法律依据中华人民共和国食品安全法实施条例第二条 食品生产经营者应当依照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全第三条。

6、一应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲涂指甲油佩带饰物专间操作人员应戴口罩二操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手洗手消毒宜符合推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法见附件5三。

7、餐饮服务食品安全操作规范第二十一条 粗加工与切配要求 一加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用二食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料植物性食品原料水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒三。

8、餐饮服务卫生管理介绍1卫生管理制度 食品安全管理制度主要包括从业人员健康管理和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁消毒和维修保养制度，食品食品添加剂食品相关产品采购索证索票进货查验和台账记录制度，关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全事故预防应急处置方案和事故报告。