餐饮服务单位食品处理区包括哪些区域

2食品处理区是指贮存加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具包括餐饮具容器工具等等的区域根据清洁程度的不同，可分为清洁操作区准清洁操作区一般操作区3卫生间出入口不应直对食品处理区，不宜直对就餐区；原料通道及入口成品通道及出口使用后的餐饮具回收通道及入口，应分开设置无法分设时，应在不同的时段分别运送原料成品使用后的餐饮具，或者将运送的成品加以无污染覆盖2食品处理区应设置专用的粗加工全部使用。

学校食堂大型餐馆集体用餐配送单位应采用热力消毒包括蒸气消毒柜红外线消毒柜及洗碗机，因材质等原因无法采用的除外4准清洁操作区指清洁程度要求次于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区餐用具保洁区消毒柜。

餐饮单位的食品处理区均应设置在室内

在餐饮服务食品安全操作规范中，定义将餐厅分为三大部分，分别是食品处理区非食品处理区和就餐场所这里的食品处理区不再单指厨房，它涵盖的面更广，包括了食品加工切配烹调和备餐场所餐具清洗消毒和保洁场所。

食品处理区应当按照原料进入原料处理加工制作成品供应的顺序合理布局在食品经营许可审查通则第四章餐饮服务的许可审查要求，第二十七条餐饮服务经营场所应当选择有给排水条件的地点，应当设置相应的粗加工切配烹调。

食品处理区就餐区操作间等1食品处理区餐饮服务单位不应将卫生间设置在食品处理区，也就是贮存加工制作食品以及清洗消毒保洁餐用具的区域2就餐区以防止可能的垃圾异味等污染物直接传播到就餐区，从而影响。

包括食品处理区非食品处理区和就餐场所经营食品索证制度 一采购食品必须专人负责，并掌握食品卫生知识和采购知识二建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理三在采购定型包装食品时，要向供应方索取。

餐饮服务单位食品处理区应按照原料进入

食品处理区分为清洁操作区准清洁操作区一般操作区，食品处理指食品的粗加工切配烹调和备餐场所专间食品库房包括鲜活水产品储存区餐用具清洗消毒和保洁场所等区域清洁操作区指为防止食品受到污染，清洁程度。

4通过设置物理阻断如墙壁卫生屏障遮置或者独立隔间等进行隔离25食品处理区5食品贮存整理加工包括烹饪分装以及餐用具的清洗消毒保洁等场所26餐饮服务场所6专用操作区为防止食品受到污染，以分离。