餐饮服务应知应会知识点

餐饮服务的三大要点#8194餐饮服务水平主要包括礼节礼貌，服务态度，仪容仪表等方面#81941礼貌礼节#8194A礼节，礼貌表现在语言上就是说有礼貌，谈吐文雅谦虚恭敬有礼，讲究语言艺术，保持愉快的心情，按不同的对象使用恰当的敬语，问候语，准确地使用称呼回答问题要准确简明，要做到“字。

应跟他们打个招呼“我马上就来为您服务”或“对不起，请稍等一 会儿”，这样会使客人觉得他们并没有被冷落和怠慢4 客人提出食物变质要求取消时，怎么办1 此时，应该耐心聆听客人的意见，并向客人致歉2 把食物立即撤回厨房，由餐厅经理和厨师长检验食物是否真的变质3。

2一名优秀的餐厅服务员应该掌握哪些礼仪知识 待客分为迎客敬烟敬茶送客等基本环节 一迎客的礼仪 如果你事先知道有客人来访，要提前打扫门庭，以迎佳宾，并备好茶具烟具饮料等，也可根据自己的家庭条件，准备好水果糖咖啡等等客人在约定时间到来，应提前出门迎接 客人来到家中，要热情接待如在。

b换菜若客人对菜肴原料的变质或烹饪的严重失误提出责疑，服务员应向主管汇报，由主管出面表示关注与致歉，并应维护餐厅形象主管应对客人说“十分抱歉，这是我们的一个失误，以后不会发生的，我立即让厨房给您换菜，一定令您满意”并指示服务员给客人加菜，以求诚心慰问c价格折扣若客人。