餐饮服务通用卫生规范2023年答题题库

餐饮服务通用卫生规范如下1餐饮服务通过即时加工制作商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务2活动半成品经初步或者部分加工，尚需进一步加工的非直接入口食品分离3通过在物品设施区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离分隔4通过设置物理阻；目前，在健康证的新规定中，要求职工参加短期卫生安全培训，一般三到五天什么是健康证健康证是预防性健康检查证明，证明受检者具备做从业规定的健康素质健康证主要涉及五个行业六种疾病，在很大程度上保护了从业人员和服务对象的健康健康证是指对食品饮用水生产经营人员直接从事化妆品生产的人员；2021是一项关于餐饮服务通用卫生规范的国家标准该标准于2021年3月18日发布，由中华人民共和国国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合制定，并将于2022年2月22日起正式实施餐饮服务通用卫生规范是我国餐饮服务行业的第一部食品安全国家标准，它的制定和实施对于提高我国餐饮业的卫生安全；本标准适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮服务活动，如有必要制定某类餐饮服务活动的专项卫生规范，应当以本标准作为基础省自治区直辖市规定按小餐饮管理的餐饮服务活动可参照本标准执行2术语和定义 21餐饮服务 通过即时加工制作商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或；将于2022年2月22日正式实施该标准是我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准，对于提升我国餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全适应人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义；法律分析食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范包括术语和定义，场所与布局，设施与设备，原料采购运输验收与贮存，加工过程的食品安全控制，供餐要求，配送要求，清洁维护与废弃物管理，有害生物防治，人员健康与卫生，培训，食品安全管理等内容法律依据中华人民共和国标准化法 第二条 本。

1 餐饮服务通用卫生规范由国家卫生健康委和国家市场监管总局于2022年2月22日发布，成为我国餐饮服务行业的首部规范性食品安全国家标准2 针对该规范，首要任务是组织深入学习与培训监管人员需系统学习标准内容，包括适用范围专业术语和具体要求，以提升依法行政和执法能力同时，利用线上平台，确；81 粗加工与切配的预处理要求811 加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用812 食品原料在使用前应洗净，动物性食品植物性食品水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒813 易腐食品应尽量缩短在；法律依据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第二条 本规范适用于餐饮业经营者包括餐馆小吃店快餐店食堂等和集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩第五条 选址卫生要求 一不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥有给排水条件和电力供应的地区二应；餐饮服务提供者的法定代表人负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任根据餐饮服务食品安全操作规范第八条食品安全管理机构设置和人员配备要求如下一大型以上餐馆含大型餐馆学校食堂含托幼机构食堂供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂餐饮。

负责生产食堂全部清洁卫生工作负责客餐的生产服务 三规范设施事务，实行规范管理 学校食堂应设置粗加工间切配间烹调间备餐间消毒间更衣间仓库餐厅等功能室基础设施要达到以下标准 1粗加工间 食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜；122 各项记录均应有执行人员和检查人员的签名123 各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容食品安全管理人员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取整改措施124 有关记录至少应保存2年125 鼓励餐饮服务提供者采用电子计算机信息；2022年是“餐饮服务规范年”，将督促餐饮服务提供者网络餐饮服务第三方平台通过线上培训直播教学等方式，加强对餐饮从业人员配送人员食品安全风险防控外卖食品安全管理等知识培训，鼓励公勺公筷聚餐分餐外卖餐食封签无接触配送，切实保障人民群众就餐安全2023年是“环境卫生提升年”，将聚焦。

法律分析餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范第七条 第一款 设施卫生要求一地面与排水卫生要求食品处理区地面应用无毒无异味不透水不易积垢的材料铺设，且应平整无裂缝粗加工切配餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所易潮湿场所的地面应易于清洗防滑，并应有一定的排水坡度；我国对于餐饮行业从业人员佩戴口罩有明确的规定餐饮从业人员佩戴口罩主要是为了防止疾病传播在餐饮行业，员工与顾客的接触频繁，容易发生飞沫传播的情况戴口罩可以有效地阻止飞沫传播，降低员工在工作中感染疾病的风险，同时也可以保护顾客的健康安全11 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范GB；本标准规定了餐饮服务活动中食品采购贮存加工供应配送和餐饮具食品容器及工具清洗消毒等环节的食品安全基本要求和管理准则适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮服务活动如果需要制定某类餐饮服务活动的专项卫生规范，则应以本标准为基础根据中华人民共和国食品安全法。