餐饮服务基础知识测试题

你可以在你所在的当地职业培训学校去咨询一下在职业培训学校里有很多职业书籍及试卷的！ 已赞过 已踩过lt 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 匿名用户 20130716 展开全部 餐饮部考核提纲一餐厅服务一填空题1礼节礼貌是餐饮服务员所必须具备的基本素质和应遵守的职业道德2微笑服务是礼貌服务的。

128 食品生产许可证遗失或损坏后无法补办错误答案解析根据食品生产许可管理办法第四十条，食品生产许可证遗失损坏的，应当向原发证的食品药品监督管理部门申请补办129 被许可人以欺骗贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，将被原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元。

3 食品原料食品添加剂食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年 4 雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以 二千 元以上 二万 元以下罚款情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证 5 被吊销餐饮服务许可证的餐饮。

4 如果安排患有中华人民共和国食品安全法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将被处以两千至两万元罚款情节严重者，将面临停产停业，直至吊销许可证的处罚5 被吊销食品生产流通或餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员在处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营。

78客人问的菜式，服务员不懂时，怎么办？答服务员不懂，应诚恳地向客人说“对不起”，并请客人稍等一下，然后请教同事或厨师，及时地向客人做解答，不可回答客人说“不知道”79用餐的客人急于赶时间，怎么办？答将客人安排在靠近餐厅门口的地方，以方便客人离开介绍一些制作简单的菜式，并在订单上注意情况。

饭店餐饮管理试题六答案一填空题每空1分，共30分123cm X 30cm 2进存环节生产环节销售环节 3订货购买 4物有所值原则，主随客便原则，宾客至上原则 5120度，12，20 6厨房区餐厅区采保及其他区域 7直线越短越好 8良好的服务态度文明礼貌的举止。