餐饮服务通用卫生规范最新版

2021，对于单位食堂用餐人数的具体要求，该标准规定了餐饮服务活动中食品采购贮存加工供应配送和餐饮具食品容器及工具清洗消毒等环节场所设施设备人员的食品安全基本要求和管理准则关于食品留样的具体要求，该标准指出。

1 根据食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范，留样时间应不少于48小时2 对于微生物检验的三级采样要求，每餐次或批次的易腐食品成品留样量应不少于125克3 学校包括托幼机构养老机构医疗机构建筑工地等集中用餐单位的食堂，以及中央厨房集体用餐配送单位一次性供餐超过100人的。