餐饮服务操作规范中冷藏冷冻环境温度范围分别为

餐饮服务食品安全操作规范如下1为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律法规规章规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，制定本规范2本规范适用于餐饮服务提供者包括餐饮服务经营者和单位食堂等主体的餐饮服务经营活动3鼓励和支持餐饮；上海市规范餐饮业经营行为的办法08年10月 为了规范餐饮企业的经营行为，保护消费者的合法权益，促进餐饮业的健康发展，结合有关法律法规，特制定本办法第一条 适用范围 在本市从事餐饮业经营的宾馆饭店餐馆连锁餐馆酒吧等企业均适用本办法第二条 诚信经营 餐饮企业应当遵守国家有关法律。

餐饮服务食品安全操作规范\x0d\x0a第二十四条 凉菜配制要求\x0d\x0a 一加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工\x0d\x0a 二专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间专间内操作人员应符合本规范第十二条第四项；餐饮服务礼仪规范 一仪容仪表与行为规范 1着装整齐，工装要干净整齐，纽扣要齐全，扣好，不可敞胸露怀，工号牌佩戴在左胸前 2指甲要修剪，保持清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油 3头发要勤梳洗，保持整洁，不留怪异发型，男员工头发前不遮眉，后不过领鬓角不过耳，不留胡须，男员工头发不过眼，留长发在工作时。

法律分析根据我国法律规定，餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的规范是餐饮服务食品安全操作规范法律依据餐饮服务食品安全操作规范1总则 11为指导餐饮服务提供者按照食品安全法律法规规章规范性文件要求，落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保证餐饮；餐饮服务食品安全操作规范是规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全制定的办法本规范适用于餐饮服务提供者，包括餐馆小吃店快餐店饮品店食堂集体用餐配送单位和中央厨房等餐饮服务提供者的法定代表人负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任根据餐饮服。

813 易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏冷冻保藏814 切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并依据性质分类存放815 切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用816 已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品受到污染8；仪容仪表要求制度#160一 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色黑色袜男员工#160二 女服务员上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型#160三 男服务员头发不准染发，不留。

餐饮服务操作规范 挡鼠板

2018餐饮服务食品安全操作规范最新版关注食品安全问题，做好相关从业人员的培训，保证相关工作单位都严格按照餐饮服务食品安全操作规范进行食品生产，保证人民的健康餐饮服务食品安全操作规范最新版国家市场监督管理总局公告2018年第12号市场监管总局关于发布餐饮服务食品安全操作规范的公告为指导餐饮服务。

餐饮经营服务提供者在食品安全管理中必须执行的标准是餐饮服务食品安全操作规范食品安全八大原则1选择安全处理过的食品食品要新鲜，有固定包装的食品要在保质期内，不要购买和食用来历不明的食品2彻底加热食品许多生的食品，特别是家禽肉类及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。

餐饮服务流程 餐前准备 1 准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置2 员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台3 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生做到地面无垃圾，无油垢，无水迹，无 烟头，无墩布毛每餐清扫一遍4 检查台面，餐具有无破损，水迹。

微笑，优雅，自然，大方，得体，标准所有的用餐操作都比客人的肩膀低，脚呈T形遵循三步原则，餐饮服务操作应顺时针方向进行2语言标准要求嗓音甜美，语速适中，普通话，言语得体，反应灵活，亲和力强餐前一站立欢迎的具体程序1部门例会结束后5分钟内，有序规范地站在箱门右侧2。

而“人情服务”是规范化和标准化服务的补充和延伸它将客人当作酒店的“挚朋亲友”在服务中，服务人员不仅能了解掌握顾客的生活习好，且能及时了解顾客对酒店各方面的建议和要求，便于酒店经营管理方面的调整和提高，从而使顾客满意，并成为酒店的忠诚客户“回头客” 3抓紧服务技能和培训，保证服务质量 顾客对。

餐饮服务操作规范2021

2搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养清洁，保证各种用品调料的清洁和充足4严格按餐厅规zd定的服务程序和服务规格进行服务为客人细节服务5熟悉菜单上所有品种的名称单价掌握菜品饮料知识和服务操作技巧6做好。

11 身体端正，精神饱满挺胸收腹，两肩水平，眼睛平视，嘴微闭，面带笑容12 在服务区域内，身体不得东侧西歪，不得依*在家具或墙壁上双臂自然下垂，不得*腰不得将手插在衣袋中手中不得玩弄物品2 坐姿21 身体端正，不要把椅子坐满，也不可坐在边沿上见到客人应立即站起。