2018版餐饮服务食品安全操作规范

1、2021是一项关于餐饮服务通用卫生规范的国家标准该标准于2021年3月18日发布，由中华人民共和国国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合制定，并将于2022年2月22日起正式实施餐饮服务通用卫生规范是我国餐饮服务行业的第一部食品安全国家标准，它的制定和实施对于提高我国餐饮业的卫生安全。

2、2021，对于。

3、本标准规定了餐饮服务活动中食品采购贮存加工供应配送和餐饮具食品容器及工具清洗消毒等环节场所设施设备人员的食品安全基本要求和管理准则本标准适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮服务活动，如有必要制定某类餐饮服务活动的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。

4、第一条 为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法第二条 在中华人民共和国境内从事食品生产销售和餐饮服务等活动，应当遵守本法此外，食品添加剂的生产经营食品相关产品的生产经营食品生产经营者使用食品添加剂和食品相关产品食品的贮存和运输对食品食品添加剂食品相关产品的。

5、2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范的规定，这一要求旨在确保食品安全3 在食品安全问题发生时，留存的食物样本有助于追踪来源，及时采取措施以防止或减少损害。

6、2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范1131从业人员加工食品前应洗净手部从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工食品前还应进行手部消毒1132使用卫生间接触可能污染食品的物品或者从事与食品加工无关的其他活动后，再次从事接触食品食品容器工具设备等与。

7、01销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可 2021年，中华人民共和国食品安全法第三十五条第一款修改为“国家对食品生产经营实行许可制度从事食品生产食品销售餐饮服务，应当依法取得许可 但是，销售食用农产品和仅销售预包装食品的，不需要取得许可仅销售预包装食品的，应当。

8、在餐厅及厨房的防火巡查中，若发现以下问题，应立即整改1 炉灶无人看守2 油炸食品时，锅内油量超过233 消防通道被物品堵塞或封堵4 灭火器未摆放在明显位置，或被覆盖遮挡挪作他用根据中华人民共和国食品安全法的相关规定，餐饮服务提供者应定期维护食品加工贮存陈列等。

9、2021中“散装食品”的定义包括需要称重购买的食品热处理散装即食食品部分或未经热处理的散装即食食品及其他散装即食食品以下是不属于该标准管辖范围的散装食品A 餐饮服务中的食品 B 罐头食品 C。

10、法律分析根据中华人民共和国食品安全法规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，现发布食品安全国家标准干酪GB54202021等50项食品安全国家标准和4项修改单 法律依据中华人民共和国食品安全法第二十四条 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理安全可靠第。